不同于三只松鼠、良品鋪?zhàn)印硪练莸纫再N牌代工模式為主，位于湖南的鹽津鋪?zhàn)邮且患易灾髦圃斓钠放?。因此，其被稱為“零食界華為”。鹽津鋪?zhàn)泳€下渠道十分穩(wěn)定，產(chǎn)品各渠道收入占比為直營商超大約35%-38%，經(jīng)銷占比60%左右，電商大約3%。因商超鋪墊，用戶流量來源有保證，鹽津鋪?zhàn)右欢缺豢春?，市值?00億。

但成也蕭何，敗也蕭何。從2017年開始，新生代消費(fèi)群體逐漸遠(yuǎn)離大型商超，商超渠道已經(jīng)明顯增長乏力。在解釋業(yè)績變化時，公司表示低估了社區(qū)團(tuán)購等新零售渠道對傳統(tǒng)商超渠道影響，商超渠道銷售收入增長及渠道業(yè)績未達(dá)預(yù)期。研發(fā)、促銷等費(fèi)用的高昂并不是一時的，節(jié)流更需開源，3%的電商渠道比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足年輕化的發(fā)展路線。

零食電商三大巨頭，改革進(jìn)行時

零食電商的3大巨頭——三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味，屬于渠道型?a href="http://www.caiwoe.com/product/shipin.html" target="_blank">食品牌的B2C模式，SKU豐富，可滿足消費(fèi)者多種多樣的需求。但傳統(tǒng)線上獲客成本高，私域流量池并不完善；產(chǎn)品研發(fā)節(jié)奏快，但品質(zhì)穩(wěn)定性卻取決于上游制造商，這使得品牌信譽(yù)下滑、食品安全備受質(zhì)疑的問題。

面對激烈的競爭，渠道紅利逐漸觸頂，模式競爭優(yōu)勢下降，三大巨頭正在追求轉(zhuǎn)型。針對Sku多，品牌資產(chǎn)分散，難以再打造爆品，三只松鼠砍掉繁雜的SKU數(shù)量縮減到之前的一半，提升消費(fèi)者購物體驗(yàn)；針對平臺獲客成本攀升，轉(zhuǎn)化率低，良品鋪?zhàn)硬町惢l(fā)展高端路線，全力鋪設(shè)雙渠道。如何打開社交渠道，擴(kuò)寬銷售消費(fèi)場景，是電商巨頭的當(dāng)務(wù)之急。

零食大單品火熱，支撐新品牌

相比于巨頭sku繁多，爆品依賴早期積累，許多新品牌走上了一條借勢全力培育大單品，再以大單品帶動品牌發(fā)展的道路。這樣的模式并不新鮮，恰恰一直是覆蓋商超渠道的大單品制造型零食商，恰恰瓜子的高光已延續(xù)幾十年；2016年，百草味推出抱抱果單品，一個月銷售額破千萬。但隨著口味多元化，以食品標(biāo)志個性的年輕文化盛行，依靠已經(jīng)爆火的網(wǎng)紅食品或把線下盛行的零食搬到線上，也會收獲很不錯的效果，零食大單品的研發(fā)成本降低，給予更多品牌以進(jìn)場機(jī)會。

將“短?！钡娜馑尚∝惏岬骄€上的芝洛洛、努力做好盒子蛋糕的migicoco、抓緊螺螄粉風(fēng)口的李子柒、收割榴蓮愛好者的榴芒一刻……都從此模式中獲益良多，抓住消費(fèi)者的獵奇心、標(biāo)簽效應(yīng)，營銷打造爆品，積累私域流量帶動品牌，下一個獲得成功的品牌在哪里？下一個零食巨頭品牌花落誰家？