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1年投入1500萬開3家分店全部盈利,這位餐飲老板又開始進(jìn)擊互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布時(shí)間:2018-10-15 15:54:47

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“我舉一個(gè)例子,顧客或意向加盟商在到店之前,會(huì)在網(wǎng)上所搜你,你不通過這樣的方式去應(yīng)對(duì),滿足顧客需求,又怎么可能對(duì)他們進(jìn)行服務(wù)呢?所以不是我單方面意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)重要,是顧客確實(shí)這么做了?!毙觳爬ふf到。
目錄
  • 1、是二次創(chuàng)業(yè),是品牌升級(jí)
  • 2、互聯(lián)網(wǎng)成為新契機(jī)
  • 3、事業(yè),是一刀一槍打拼出來的
  • | 1、是二次創(chuàng)業(yè),是品牌升級(jí)

            湖南人好客,對(duì)味道有獨(dú)特的追求。相對(duì)同處一條緯線的省份,四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣。
           5年前,徐才坤脫離餐飲經(jīng)理人的隊(duì)伍,幾乎嘗遍長(zhǎng)沙所有的特色菜館,決心把原本屬于湖南的味道做成品牌,而后創(chuàng)立特色菜館——湘干部。餐館以其口味制勝,人氣火爆,在長(zhǎng)沙風(fēng)靡近5年
           5年后,面對(duì)消費(fèi)升級(jí),順應(yīng)市場(chǎng)需求,“宴南湘”誕生。主營傳統(tǒng)湘菜和創(chuàng)意長(zhǎng)沙菜,2017 年宴南湘順利孵化出3家門店,家家好評(píng)如潮,人氣爆棚,被評(píng)為 2017 湘菜新銳品牌。


           “宴南湘”意在表明宴客在湖南,在湖南就吃湘菜。包涵湖南人好客,希望食客多來品嘗湘菜美意。

  • | 2、互聯(lián)網(wǎng)成為新契機(jī)

            不管是否情愿,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝,啟程,跋涉,落腳,停在哪里,哪里就會(huì)燃起灶火。
            從個(gè)體生命的遷徙,到食材的交流運(yùn)輸,從烹調(diào)方法的改變,到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn),人和食物的匆匆腳步,從來不曾停歇。湘江水畔,徐才坤再一次面臨拐點(diǎn),這一次無關(guān)做菜,而是業(yè)務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)的融合。
            對(duì)于品牌與互聯(lián)網(wǎng)融合,徐才坤主要談了 2 點(diǎn)思考:
            1、O2O平臺(tái)應(yīng)用
            “昨天我們把美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、支付寶片區(qū)負(fù)責(zé)人請(qǐng)到內(nèi)部會(huì)議上,探討我們?nèi)绾文茉贠2O平臺(tái)上做的更好,通過平臺(tái),我們收到了一些用戶的點(diǎn)評(píng),也收獲了不少顧客,形成了有效的口碑。這些平臺(tái)活動(dòng)多樣,覆蓋面廣,值得一做?!?br />        2、關(guān)于品牌管理數(shù)字化
            “那時(shí)我還沒有創(chuàng)業(yè),原任職公司和中企動(dòng)力有過合作,覺得還不錯(cuò)。這次合作希望實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)有機(jī)結(jié)合,雞蛋不能放在一個(gè)籃子里,自己的“陣地”必須建立?!?br />        “我舉一個(gè)例子,顧客或意向加盟商在到店之前,會(huì)在網(wǎng)上所搜你,你不通過這樣的方式去應(yīng)對(duì),滿足顧客需求,又怎么可能對(duì)他們進(jìn)行服務(wù)呢?所以不是我單方面意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)重要,是顧客確實(shí)這么做了。”
            “通過O2O口碑運(yùn)營,官網(wǎng)推廣、微信用戶沉淀運(yùn)營,2017年產(chǎn)生了作用,起到了引客到店、合作加盟的效果。”


  • | 3、事業(yè),是一刀一槍打拼出來的

            創(chuàng)立宴南湘,徐才坤、羅勇、戴正明三位合作伙伴共同投入 1500 萬元,分別在云塘、黃土嶺、武廣高鐵站旁開設(shè)3家分號(hào),不到一年全部實(shí)現(xiàn)盈利。
            盈利背后,沒有資本扇風(fēng),沒有炒作宣傳,更沒有透支營銷,靠的是他一點(diǎn)一滴的積累和一步一步的摸索。
            “被員工‘炒魷魚’、難纏顧客的投訴、每天第一個(gè)到店,最后一個(gè)離開,集采購、總經(jīng)理、店長(zhǎng),財(cái)務(wù)等職位于一身……”這是創(chuàng)業(yè)初期時(shí),徐才坤的家常便飯。


            徐才坤總結(jié)了 3 家分店在 1 年后全部盈利的 4 個(gè)要素:
            1、良好的心態(tài):創(chuàng)業(yè)期間,打硬仗、壓力大。人在巨大的壓力下心態(tài)會(huì)變形,憑借自己 16 年的職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)驗(yàn),這對(duì)徐才坤不算什么,但對(duì)剛加入團(tuán)隊(duì)的員工是第一道門檻。
            日常工作中重視人性管理給員工關(guān)懷,及時(shí)安撫好受挫的員工,遭遇難纏顧客投訴時(shí)沖在前邊。
            2、及時(shí)溝通:餐飲企業(yè)交際面廣泛,主要溝通對(duì)象有 3 大群體,分別是:
            員工;工商、稅務(wù)、食藥、城管等主管部門;以及衣食父母——顧客。創(chuàng)始人在其中的職責(zé)是明確管理要素、確保企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)、以及向顧客表達(dá)企業(yè)的價(jià)值觀。
            3、提高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):不是每一個(gè)師傅的菜,都會(huì)受到顧客喜愛。宴南湘推出的每一道菜,都經(jīng)過內(nèi)部品鑒、試銷、口碑調(diào)查,顧客認(rèn)可才會(huì)正式加入到菜譜中,整個(gè)測(cè)試周期是 1 個(gè)月左右。
            “做餐,菜品至關(guān)重要,消費(fèi)者是誰,是否喜歡你的菜品,1個(gè)月后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的固定消費(fèi)群體,時(shí)間會(huì)給你最好的答案。能把產(chǎn)品做好的餐廳,菜品穩(wěn)定,每個(gè)師傅都有拿手的菜品,如果后廚做菜今天一個(gè)味道,明天一個(gè)味道,就沒法長(zhǎng)久,不要挑戰(zhàn)顧客的味蕾。如果你想打造好的服務(wù)團(tuán)隊(duì),每天帶著員工去做1次,要比開 10 次會(huì)有效?!?br />        4、反復(fù)做好一件事:做企業(yè)不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新,創(chuàng)業(yè)初期更多的精力花在打磨產(chǎn)品和服務(wù)管理上,對(duì)于品牌生命力很重要。
            宴南湘在第 1 家店開店時(shí),做出了 5 折、 6 折、 7 折等不同檔位的促銷活動(dòng),周期大概在10天。起初客流量不大,口碑倒還不錯(cuò),而每日1萬元的收入,與 800 平米的店面飽和運(yùn)營,日均3萬的收益不成正比。


            徐才坤根據(jù)數(shù)據(jù)測(cè)算,決定將活動(dòng)延期半個(gè)月。隨著代金券和折扣優(yōu)惠等營銷方式,客人在回升,新店開業(yè)第2月實(shí)現(xiàn)日均收入2萬元,第3個(gè)月達(dá)到預(yù)期,現(xiàn)今為止日收入 4 萬元已不是難題。
            現(xiàn)在,徐才坤帶著一絲欣慰說:“沒有想到,3個(gè)月能把店做好,還被評(píng)為2017年新銳湘菜品牌,意外的驚喜。我們一貫倡導(dǎo)為顧客智造筷樂,接下來會(huì)做的更好。也希望更多的合作伙伴加入進(jìn)來。”

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